المكونات
كوبان من أرز البسمتي طويل الحبة.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كيلو من الكليماري المقطع إلى حلقات.
نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع.
نصف كيلو من الجمبري المنظف ومنزوع القشر.
كوب من البازيلاء والجزر.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
كوب من الفليفلة الحلوة الملونة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
ملح (حسب الرغبة).
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نضع الزيت على النار ونضيف إليه البصل، والثوم، والبهارات، والملح ونقلبهم حتى يذبل البصل. نضيف البازيلاء والجزر والفليفلة الملوّنة والطماطم ونقلب، ثم نضيف الكاليماري ونتركه مدة دقيقتين مع التقليب بين الحين والآخر. نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على النار، ونضيف إليه سمك الفيليه ونتركه حتى ينضج تماماً. نضع السمك في وعاء الخضروات والكاليماري، ونضيف الأرز ونقلب جيداً، ثم نضع الجمبري ونغطي الوعاء ونتركه حتى ينضج الأرز. نرفعه عن النار ونضعه في صحن التقديم.
الباييّا بالدجاج
المكونات
250 جراماً من سمك الفيليه.
500 جرام من فواكه البحر المشكلة.
250 جراماً من صدور الدجاج.
كوب من الفليفلة الحلوة الملونة.
كوب من البازيلاء.
كوب ونصف من الأرز الأسمر.
كوب من صلصة الطماطم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. طريقة التحضير نضع السمك في صينية غير لاصقة وندخله الفرن حتى ينضج. نضع الزيت النباتي على النار، ونضيف إليه البصل، والثوم، والفليفلة الحلوة. بعد أن تذبل الخضروات نقسم المكونات إلى قسمين، نبقي القسم الأول في المقلاة ونضيف إليه الدجاج المقطع ونتركه حتى ينضج. نضع الأرز والبازيلاء وفواكه البحر ومرق الدجاج والملح والفلفل الأبيض والزعفران ونتركهم على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات. نضع القسم المتبقّي من البصل على النار مع معجون الطماطم والماء، ونتركهم على النار حتى يصبح المزيج سميكاً. نضع الأرز في طبق التقديم ونزيّنه بفواكه البحر إلى جانب صلصة الطماطم.
